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如果本身血中胆固醇偏高，，很有可能是家族遗传的影响，或者是自身代谢胆固醇的能力比较差、合成量又比较多。

举例来说，吃虾子不吃虾头，吃鱼不吃鱼卵，吃乌贼不吃内脏，吃螃蟹不吃蟹膏和卵黄，其实就不必太担心会吃进过多胆固醇。

陈宜娟营养师提醒，虽然海鲜类的胆固醇较高，但是饱和脂肪量较低，因此CSI值较低，对心血管的硬化威胁，反而比其他肉类来得低！因此，除了注意胆固醇，更要控制饱和脂肪的摄取。

更令人开心的是，与鸡、猪、鸭等一般家禽、家畜肉类相比，海鲜的热量和脂肪都比较低，是减重时期的好帮手。另外，在相同热量之下，选择海鲜还会比选一般肉类，摄取到更多蛋白质。

想要吃出健康，建议吃海鲜时避免内脏部位；同时也要均衡饮食，无论吃哪种食物，都遵循适量摄取的原则，并且保持规律运动的习惯，就不必过度担心胆固醇的问题。

中国医药大学新营养食代团队营养师表示，不管是虾类、贝类、蟹类还是鱼类等海鲜，都富含钠、钾、钙、镁、铁、磷、锌等矿物质，蛋白质的含量也相当丰富，，营养价值很高。

所谓降低血胆固醇，说的就是降低其中的低密度脂蛋白(LDL)以及三酸甘油酯(TG)。海鲜当中含有的多元不饱和脂肪酸(PUFA)中的EPA，可降低三酸甘油酯；单元不饱和脂肪酸(MUFA)则可降低LDL。

过去，大家听到胆固醇都闻之色变，但《美国饮食指南》也已于今年初取消每日胆固醇的摄取上限。近年国际研究证实，人体的胆固醇有约7成是自行生成，从饮食中吃进的胆固醇只占少部分。

胆固醇来自于动物性食物，而且主要集中在内脏。整体来说，鱼卵、小鱼干、虾类(尤其是加工的樱花虾)、螃蟹、乌贼、章鱼、螺、小卷干、咸小卷的胆固醇含量比较高，但是只要避开特定部位、适量食用，其实可以放心吃海鲜。

吃海鲜真能降低胆固醇？那么吃多少好呢？怎么吃海鲜很重要，吃错了胆固醇反而升高，营养医师表示，吃海鲜避开内脏等就没什么事，海鲜里还含有脂肪酸、牛磺酸、叶酸等成分，能有效的帮助你降低胆固醇哦。

营养师表示，常见的虾类、小干贝、牡蛎干、淡菜类(绿壳菜蛤干)都含有丰富的叶酸、油酸(单元不饱和酸)和EPA、DHA等。这里特别推荐鲭鱼，不仅富含上述成分，其胆固醇含量还特别低。

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另一方面，食物的危害不能单单只看胆固醇，更要了解其「升胆固醇指数」(CSI值)。这个指数代表食物对身体胆固醇的影响程度，当CSI值越高，代表对心血管疾病的危险程度也越高。

看到这里有没有发现，海鲜并没有想像中那么可怕呢？不仅如此，陈宜娟营养师指出，海鲜当中的多元不饱和脂肪酸(PUFA)、单元不饱和脂肪酸(MUFA)、叶酸、牛磺酸等成分，都有助于降低血胆固醇。

另外，研究发现，每日适度增加叶酸摄取量，可以降低体内的同半胱胺酸(这个成分过多容易导致冠心病、血管动脉硬化)；而牛磺酸则有降低胆固醇的功效。